Sötpotatissoppa med ingefära och frästa chilibönor

Laga en fräsch och smarrig sötpotatissoppa och gör den extra matig med lite chilifrästa bönor. Gott och mättande. Ringla över lite korianderolja som du lätt fixar själv.

sötpotatissoppa med topping sötpotatissoppa med korianderolja len soppa med sötpotatis matig sötpotatissoppa med ingefära

Sötpotatissoppa med ingefära och frästa chilibönor

4 portioner 

Ingredienser sötpotatissoppa:
1 gul lök
600 g sötpotatis
300 g bakpotatis
2 morötter
2-3 msk färsk riven ingefära
8 dl vatten
0,5 msk vitvinsvinäger
2 tärningar grönsaksbuljong
1 tsk chiliflakes
2 tsk flytande honung
2-3 msk olivolja till stekning

 

Ingredienser frästa chilibönor: 
200 g svarta bönor (avrunnen vikt)
1 lime
chiliflakes
salt
olivolja till stekning

 

Ingredienser korianderolja: 
1 kruka koriander
3 msk vatten
1 msk olivolja
1 tsk flytande honung
2 krm salt
1/2 lime

 

Soppa – Gör så här:

Ansa och grovhacka löken. Skala och finhacka vitlöken och en bit färsk ingefära. Det ska bli ca 2-3 msk hackad ingefära. Skala sötpotatis, bakpotatis och morötter och skär dem i 1 cm stora bitar.

Hetta upp olja i en stor gryta. Fräs allt på hög värme i cirka 3 minuter. Tillsätt vatten, vitvinsvinäger, buljongtärningar (smula ner dessa), chili flakes och flytande honung. Låt allt sjuda under lock i 15-20 minuter, eller tills potatisen blivit mjuk.

Mixa soppan slät med stavmixer. Tillsätt mer vatten om det behövs. Smaka av med salt och lite färskpressad limesaft från limen som du använder till de frästa bönorna.

 

Chilifrästa bönor – Gör så här:

Skölj bönorna och låt dem rinna av ordentligt i en sil. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs bönorna i pannan på medelvärme i cirka 5-6 minuter. Smaka av med chiliflakes och salt. Ta pannan från värmen och finriv skalet från en färsk lime över bönorna.

 

Korianderolja – Gör så här:

Grovhacka koriandern och lägg i en bunke. Häll i vatten, olivolja, honung, limesaft och salt. Mixa med en stavmixer tills det blir en olja. Smaka av och tillsätt mer salt eller honung om det behövs.

 

Häll upp soppan i en skål, toppa med de chilifrästa bönorna och ringa över lite korianderolja. Servera med ett gott bröd till.

avatar
  Subscribe  
Notifiera mig

Du kanske också vill läsa

Tacopizza med kyckling och vitlökssås

Potatissallad med grönkål och pärondressing

Kycklingfilé med krämig risoni, gremolata och lök i balsamicosky

Kalkonfärsbiffar med timjan och vitlökssås

Inom - Recept

Från Instagram @spotandtell

Från Instagram @restaurangstockholm